Ingrediënten:

1 flespompoen

2 uien

Knoflook (ik heb een hele bol knoflook gebruikt)

 Optioneel: wortel (ik gebruikte er 2)

Prei (ik gebruikte een halve)

Groentebouillon (ik gebruikte 1L)

Kokosmelk (ik gebruikte 30ml maar ik denk dat 50ml nog beter is)

Kokosnootolie

Boter

Peterselie

Cottage cheese/ mascarpone /roomkaas(beide zijn heerlijk in deze soep)

pompoenpitten voor decoratie

Kruiden:

Maggi bouillion

Zwarte peper

Gerookte paprika

7 spices 

Verwarm je oven voor op 200 graden Celcius.

Begin met het wassen en snijden van je flespompoen, wortels, uien en knoflook. Ik sneed de flespompoen doormidden met de schil er nog aan. De wortel grof gesneden. De uien halveren en ik snij de knoflook in zijn geheel door midden met alleen de bovenkant eraf en een klein stukje van de onderkant zodat hij rechtop blijft staan.

Leg alle groenten op een bakplaat en voeg de kruiden toe.

Bestrijk alles met olie en zet in de oven tot je met je vork makkelijk door de pompoen gaat. Ik heb het ongeveer 30/40 min in de oven gezet. Snij dan de helft van een prei in stukjes, doe wat kokosolie (of andere olie) in je pan en doe de prei erbij. Snijd vervolgens de peterselie stengels in stukjes en doe deze bij de prei in de pan met een klontje boter. Snijd de groenten die je uit de oven hebt gehaald in grove stukken en doe deze in de pan. Doe de helft van de groentebouillon erbij en pureer alles een beetje zodat het makkelijker in de blender kan. Doe je kokosmelk erbij en meng alles tot je de gewenste consistentie hebt. Ik heb het niet te glad gemengd, dus ik had nog wat grotere stukjes. Doe dit vooral hoe jij dat zelf lekker vind. Als laatste laat ik het even sudderen en doe ik de fijngehakte peterselieblaadjes erbij. En voeg ik eventueel nog wat kruiden toe naar smaak. Versier vervolgens met wat cottage cheese of roomkaas, wat je voorkeur ook is. Leg er wat pompoenpitten op en geniet ervan met een stuk brood, rijst of zonder toespijs is de soep al heerlijk vullend van zichzelf.

Eet smakelijk!